Chémia a technológia enzýmov - Stein Imrich

Popis knihy:

Prvá časť diela preberá všeobecnú chémiu enzýmov. Oboznamuje čitateľa s vlastnosťami fermentov, s ich prípravou a analytikou, s dynamikou enzymatických reakcií, s mechanizmom enzymatickej katalýzy, s modelmi fermentov, s enzymatickou adaptáciou. V druhej časti, ktorá sa zaoberá špeciálnou chémiou enzýmov, autor podrobne opisuje hydrolázy a redoxázy so skupinami fermentov, ktoré k nim patria...V druhom diele autor opisuje pôsobenie enzýmov v najrozšírenejších procesoch potravinárskeho priemyslu a v priemysle textilnom, garbiarskom a farmaceutickom. Poukazuje na to, že zdanlivo jednoduché reakcie pri výrobe liehu, piva, octu atď. sú v skutočnosti veľmi zložitými enzymatickými procesmi a vyriešenie mnohých problémov výroby závisí od poznania vlastností pôsobiacich enzýmov... prvá časť bez obalu, tvrdá väzba, väčší formát, 392 strán, druhá časť s obalom tvrdá väzba, väčši formát, 282 strán

Viac informácií o knihe

Kniha zaradená v kategóriách